Quand il s’agit d’exploiter un restaurant, un problème parasitaire est une chose que vous ne pouvez pas prendre à la légère. Malheureusement, les parasites sont toujours à la recherche d’un moyen pour accéder à l’intérieur – et une fois à l’intérieur, leur furtivité et leur croissance sont inégalées. Les infestations peuvent se produire avant que ne vous preniez connaissance de la présence d’insectes ou de rongeurs, ce qui cause d’importantes répercussions pour vos employés, vos clients et votre prochaine inspection de salubrité.

Croyez-nous, vous voulez prendre connaissance d’un problème parasitaire avant que votre inspecteur de salubrité en fasse la découverte. Pour mettre fin à un problème potentiel avant qu’il ne commence, il est important de procéder à des inspections régulières. Voici quelques-uns des endroits communs où les parasites préfèrent s’installer :

   1. Aires de réception

Cet endroit semble relativement simple, mais vous seriez étonnés de connaître combien de restaurants ne gardent pas l’aire de réception libre de parasites. Les parasites essayeront de s’accrocher à votre dernière livraison de marchandises, chercheront les portes ouvertes et se cacheront à l’intérieur des boîtes en carton. L’étanchéité des portes, l’inspection des marchandises et l’élimination du carton peuvent vous aider à renforcer votre défense à cet égard. 

   2. Aires d’entreposage

Ces endroits sont approvisionnés d’aliments, dissimulés de la vue des humains, et ils contiennent souvent des lieux humides; autrement dit, ils sont un véritable paradis pour les parasites. Pour assurer que les aires d’entreposage demeurent libres de parasites, passez le balai régulièrement, vérifiez l’étanchéité des stocks, jetez les vieux produits et veillez à ce que les étagères soient à une hauteur d’au moins 15 cm du sol.

   3. Cuisines

Qu’est-ce qu’on mijote? C’est ce que vos clients – et les parasites – veulent savoir. La cuisine est une destination de choix pour les bêtes rampantes, alors faites attention aux fuites d’eau, débarrassez-vous des ordures qui s’accumulent, essuyez les surfaces et utilisez les produits de nettoyage qui décomposent les particules alimentaires.

   4. Salles à manger et bars

Ne laissez pas les parasites se joindre à vos clients pour un repas ou un verre. Nettoyez attentivement les fissures autour des tables et des chaises, gardez l’aire du bar propre et bien rangée, et arrosez toute salle à manger en plein air, comme ces endroits servent comme des lieux de rencontre potentiels pour les insectes et les rongeurs. 

Documentation :

  • Maintenez des rapports de service et classez tous les documents pertinents dans un emplacement central.
  • Notez les actions correctives et préventives pour tout problème de nuisibles.
  • Enregistrez minutieusement les traitements chimiques.

La préparation nécessite de la pratique :

  • Effectuez des inspections simulées et abordez les menaces potentielles à la sécurité alimentaire.
  • Surveillez les signes d’activité des nuisibles et examinez les résultats avec le personnel pour résoudre les problèmes avant les inspections réelles.

Liste de vérification avant inspection :

  • Réception : Assurez-vous que des thermomètres sont disponibles et que l’endroit est propre et bien éclairé.
  • Stockage à sec : Étiquetez et datez les stocks, stockez hors du sol et vérifiez la présence de nuisibles.
  • Stockage réfrigéré : Stockez correctement les aliments crus et préparés pour éviter la contamination.
  • Préparation des aliments : Suivez les techniques appropriées de lavage des mains et évitez la contamination croisée.
  • Élimination des déchets : Gérez les déchets correctement et suivez les procédures de lavage des mains après manipulation.
  • Documentation : Gardez tous les documents nécessaires disponibles pour inspection.

Un guide de gestion parasitaire pour connaitre du succès en salubrité alimentaire

Pour vous aider à éloigner les parasites de votre établissement de restauration, il suffit de procéder à des inspections régulières et de suivre les conseils ci-dessus. Pour obtenir d’autres conseils détaillés et pour une liste de vérification exhaustive sur les inspections de salubrité, lisez le document « Ne faites pas les manchettes en raison d’une inspection de salubrité : votre guide en gestion parasitaire pour connaître du succès en matière de salubrité alimentaire ».